其实日本料理跟中国菜类似，也有开胃碟、冷碟、开口羹、烧菜、炒菜、汤、主食、
甜点的顺序，不过我们经常在日本料理店里看到的菜单有些晦涩，所以这里简单作个对
比。
先付：类似我们的开胃碟，份量很小，口味以甜酸咸为主，花样比较多，典型的比如盐
　　　渍墨鱼。
前菜：类似我们的冷碟，可以单独点，也可以三五种做成拼盘。
先碗：类似我们的开口羹，是饭前上的汤，口味清淡，不过先碗不是羹状，一般是清澈
　　　见底的汤。
刺身：就是生鱼片，用料主要以海鲜为主，以金枪鱼和鲷鱼为最高级。由口味清淡的吃
　　　起顺序一般是：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、三文鱼、
　　　金枪鱼。调味一般有酱油、芥末，有时也用梅汁，根据鱼的种类不同配用的调味
　　　汁也有所区别。
煮物：类似我们的烩菜，出自关西一带的做法，多种时令蔬菜等加上木鱼花汤、淡口酱
　　　油和酒，用小火煮熟后配置在一起，口味偏甜，比较清淡。另外大街上经常见到
　　　的关东煮也可以归为这一类，但是口味就跟清淡不搭界了
烧物：类似我们的烧烤菜，明火或暗火烤制，典型的比如烤鳗鱼和盐烤秋刀鱼。
扬物：类似我们的油炸菜，典型的比如天妇罗，就是挂糊以后炸的菜，以天妇罗虾为最
　　　高级，也可以用菌类或者蔬菜。
酢物：就是醋酸菜，可以跟前菜一起上，也可以在用完主菜以后上来清口，消除油腻的
　　　感觉，盛装的器皿使用较深的钵。
蒸物：类似我们的茶碗蒸，在菜单里有时会跟煮物罗列在一起，典型的比如茶碗蒸蛋。
止碗：就是酱汤即味噌汤，一般跟主食一起上，以大酱为原料，口味比较重。
渍物：类似我们的咸菜，典型的比如酱瓜和黄萝卜。
食事：类似我们的主食，包括寿司、面条、饭。面条以荞麦面和乌东面为常见，热食近
　　　似我们的汤面条，冷面象我们的凉拌面。米饭除白米饭、风味饭外还有盖饭，典
　　　型的比如鳗鱼饭。寿司以糖、醋配合，本身已经放了芥末，吃的时候只要把裹有
　　　鱼片的一边蘸上酱油就可以了。
甜食：类似我们的果盘，一般用时令水果。
锅物：类似我们的锅仔，也叫锄烧，以牛肉为典型。
铁板烧：也叫即席料理，客人围坐在大铁板料理台前，由厨师现场操作，边吃边煎，原
　　　　料不经过腌制，只在操作过程中加入盐和胡椒两种调味，体验食物的原始味道。
　　　　不同食物配不同的调味汁，海鲜水产配浅色调味汁比如日本醋，肉类和蔬菜用
　　　　深色调味汁比如日本酱油。典型的比如金菇牛肉薄烧、烤明虾等等。

　　日餐的进餐形式一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。
定食：就是我们说的套餐，即份饭，通常是午餐，配有米饭、咸菜、酱汤或清汤，主菜
　　　可调配。
弁当：就是盒饭/便当，一般在漆过的饭盒里分四、五格装菜或者饭团。一般在日本或台
　　　湾偶像剧里经常看到。
会席料理：根据不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为樱、松、竹、梅等，档次比
　　　　　较高。是比较随意、不太拘泥的宴会形式。
　　相比之下，怀石料理正式的多，怀石料理原本是进行茶道仪式后享用的菜式，不仅
讲究季节，连使用的器皿、上菜顺序都有严格要求，一般是招待非常重要的客人才用的。
一席怀石料理一般有9～11道菜（单数），包括先付、前菜、先碗、刺身、烧物、煮物、
扬物、酢物、食事、止碗和甜品。以造型精致小巧著名，味道清鲜，多以海产及蔬菜入
馔，煮法可算包括了日本菜的传统烹调法，让客人在一席间享尽传统风味。

　　说到日本料理，清酒不能不提，日本的清酒大致分为三个等级，从低到高分别是：
纯米酒、本酿造酒和吟酿酒。日本酒主要以精米程度分等级，就是每粒米仅取最精华
部位，所取比例越少者等级越高，同时考虑添加酿造酒精的程度。

纯米酒：精米程度在60～70％以内，只使用米和米曲为原料所制造的酒。
本酿造酒：精米程度60～70％以内，除了米和米曲以外添加了少量酿造酒精。另外普通
　　　　　酿造酒中添加了比本酿造更多的酒精和糖。
吟酿酒：就是日本酒中等级最高的酒。吟酿本身也有分等，精米程度60％以下的称为吟
　　　　酿，精米程度50％以下的称为大吟酿，进而又根据有无添加酿造酒精，分成吟
　　　　酿、纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿。而纯米大吟酿就是日本酒的顶级了。
　　最常见的日本清酒有月桂冠、大关、菊正宗、日本盛、松竹梅等等。【参考文献：
《夏子的酒》】